A Lyon, les dark kitchen cherchent la lumière

The feuilleton du 13-14. La restauration sans salle, faite pour être livrée, an explosive depuis la crise sanitaire. Souvent critiquées, the dark kitchen specializing in une de desde consommateurs et de certains restaurateurs. Food’Lab, née à Lyon et Villeurbane, défend son modèle.

If you order a pizza, a plateau of sushi or a few other dishes to be delivered, it will be a fabulous experience in one of these restaurants without saluting in the English language “dark kitchen”. While cuisines are part of a wider expansion in the grand villes, they are also a critically acclaimed cause for breeding grounds for scooters, but they are also reviewed by young entrepreneurs. A Lyon, l’Environmental Food’lab nous a permis de découvrir cet univers.

We live in Lyon-Vaise, in the 9th arrondissement, a quarry at the foisidentiel and siège d’entreprises. L’entreprise Food’Lab s’est install il ya quelques semaines dans ancien entrepreneur de plus de 1000 m2, où elle aménagé 17 cuisines.

Episode 1: Sushi, tacos, hamburgers… “Tout ce qu’il est possible d’imaginer on l’a dans nos murs”

A l’entrée du bâtiment principal, un panneau rassemble les enseignes des différentes marques de restauration rapide disponibles à la livraison, certaines très connues, d’autres pas du tout. Des tacos, des suhsis, des hamburgers, “Tout ce qu’il est possible d’imaginer on l’a dans nos murs” confirme Raphaël Roques, l’un des patrons. Il a créé Food’Lab il deux ans avec deux amis rencontrés à l’école hôtelière de Bordeaux, et c’est déjà leur troisième site, après Villeurbanne et Lyon 3.

Raphaël Roques raconte qu’il a lui-même voulu se lancer dans la restauration en ligne, c’est alors qu’il a constaté qu’il y avait une forte demande de locaux pour cuisiner, et que l’offre restait à créer. L’interet’une d’une dark-kitchen, for the restaurant owners who are interested in the living room? “C’est quasient prèt à l’emploi”: This kitchen has between 30 and 60 m2, hot tubs, kitchen cabinets, travel plans and range. The dark kitchen is a combination of a few days of traditional and securities in restaurants, and a small amount (5000 euros for Food’Lab) is the latest to report on the investment that is being made by a commercial firm.

David Siong a été formé l’Institut Paul Bocuse, à Lyon, et preé ici ses recettes, mélange de gastronomie française et asiatique, commercialisées sous la marque Kinoko. To this end, we have an opportunity to meet a client of our restaurant:

This does not allow you to spend time, we do not have any reviews, but we do find a local.

Episode 2: “Crise sanitaire nous pose for lancement”

Envie de pâtes fraiches cuisinées, “according to Italian tradition, at the present moment” ? According to Fuzi, Jeff Bussière is not commenting on the operation of a dark kitchen at the end of the day, when he commands: each plate-form of the living room on the electronic table, and is indicative sonore.

Le jeune homme n’a pas de chef formation, but the part of the goist a cucine avec ami ami, tous deux ont décidé de se lancer dans l’aventure quelques mois avant le début de l’épidémie de Covid. Autant dire qu’ils étaient prêts quand les Lyonnais se sont retrouvés à commander comme jamais sur internet: “This confetti of confinement and crisp sanitaire, that we have no chance for success”.

By two young entrepreneurs, the choix d’une dark kitchen is motivated to reach out to consider financières (“On n’a pas à racheter un bail et un fond de commerce”) and pratiques, aussi parce que les plateformes de livraison as Deliveroo or UberEat will guarantee its visibility.

Moins de trois ans après le lancement, le succès est au rendez-vous pour Jeff Bussière, qui vient de lancer sa deuxième cuisine et de recruter deux employés. Ce qui temoigne aussi d’un changement durable chez les consommateurs:

A la réouverture des terrasses et des restaurants, a ba ten ten ten ten ba ba ba ba ba ac ac tiv………………..

Episode 3: “Let the world buy your restaurant, an overnight stay in the garage”

Raphaël Roques will be visiting visitors to Food’Lab communal spaces: salle de repos, vestiaires et douches, les fondateurs cultivent l’ambiance “start-up”, propre et confortable. I would like to know that this restaurant 2.0 is not going to take the form of a couple of moving conditions, as the dark kitchen kitchen is still waiting. Chez Food’Lab, a small group of people who want to make a living by saying:

Let us wait for our observer, on our last few feet! on est des gens tout à fait normaux.

The plurality of us would like to take a look at the dark kitchen, m sansme sans le savoir, and travers of the restaurant restoration three times as well as Pizza hut or Sushi shop. The implantation of new cuisines in the center of the village, two years ago, toured by endroit tendu les relations with riverains, excursed by ballet des livers in scooter.

Raphaël Roques reconnait que l’engouement de ces dernières années s’est accompagné de pratiques parfois douteuses: “Even the world would have hired a restaurant owner to open a pottery shop in their garage, even with the projections that will help build it.”.

The three loins, an autonomous dark kitchen seated cache justement au fond d’un garage. L’un des locataires is on the list of happy places for Food’Lab. Your office is more petite and more attractive, dit-il, but Lyon manque de liqueur to revisit the deve of new restaurants.

Episode 4: “C’est one peu la jungle, but the client is the one who delivers the goods that he does not want”

Une particularité des dark kitchen, c’est qu’une cuisine peut préparer différents produits commercialisés sous des marques différentes. A l’enseigne Party kitchen, les deux entrepreneurs Léa and Alexis on a pololet la la coréenne, des hamburgers, des salads et une marque vegan!

Alexis, who is “a marketing and digital entrepreneur”, is now leading a large number of clients, via social media. As a result, if you consume an unfinished plateau, you will be able to drive through a large number of restaurant restorations, and the productions are still endless. Toutes these markers trouveront-elles leur public? Pas s ,r, “C’est le client final qui décidera” répond Alexis, who espere that his sisters will die “Aussi connues que MacDo ou KFC”.

An attendant, Leé a du travail en cuisine, d’autant qu’elle fait les allers-retours entre leur implantation de Marseille et celle de Lyon, qu’ils viennent d’ouvrir, où une étudiante vient l’aider le soir. C’est la rançon du succès: les dark kitchen ont autant de mal à recruter que les restaurants traditionnels, m Alexme si Alexis met avant la semaine de quatre jours pour séduire ses futurs salariés.