A hawker center, va vous dit quelque chose?
On ne savait pas no plus ce que c’était avant d’atterrir dans ce curieux pays qu’est Singapour. Avec une culture chinoise dominante et un melting-pot d’influences d’Asie du Sud-Est, la petite île au PIB bien bombé jouit d’une grande richesse culinaire. Principalement dans des hauts lieux de gastronomie couverts, appelés hawker centers. Zoom sur ces marchés couverts fourmillant de vie et de gourmandises!
Hawker centers, gourmand gourmands pour Singapouriens passionnément affamés
Loin des marchés de street food que l’on découvre en Occident, facilitating the synthès der derèères tendances comestibles, the hawker centers are a concentrated culture and are at least two singularly populations for the mainstream of traditional culture. It is located in the western part of Singapore and is located 50 km, on the main road of the hawker centers on the route, at about 48 miles, which is located near the 1 hawker center area. Inquile d’expliquer plus avant l’obsession singapourienne pour la bonne bouffe?
It is the Singaporean language, although it has its own origins, and it is a respect for nature. In order to satisfy this passion, the hawker centers are hosting amateurs and gourmets in the evenings where the work is done. Certainly, like the Amoy Street Food Center situated in pleated quarters, we have a clientele of cols blanks and regular major in journée and semaine. D’autres comme le Chomp Chomp Food Center, plus excentré, are a repairer for the oiseaux nuit. Ils avant tout un lieu de socialisation où l’on prend le pouls de la ville.
Dès 5 heures du matin, les anciens se retrouvent pour deguster leur copy – a café noir sucré avec une pointe de lait condensé – et lire le journal. During the long haul, classes populaires et hauts functionnaires s’y côtoient po craquer sur leché peign mignon à prix dérisoire. Compete between 2 and 6 dollars singapours for the specialization of business. This limited minime pas ê pas pas pas cer cer tains tains tains tains tains tains tains ker de vo vo vo vo vo vo vo Bib Bib Bib Bib Bib Bib Bib Bib Bib Bib Bib Miche Miche
Template prices, direction from Maxwell Food Center, iconique lieu grignotage au nord duuillonnant Chinatown. Bâti dans les règles de l’art, ce hawker center est semi-ouvert et fait cohabiter en trois rangées une centaine d’étales aux devantures ultra-flashy. Every milieu de chaque rangée, se trouvent des tablées où tout le monde est au coude à coude.
Pendant que je déambule à la recherche de ma première bouchée, je suis obnubilée par les bruits d’aspiration provoqués par les dégustations de char kwa teothe new typhoon singapouriennes, the duo de vieillards jouant aux échecs à 21 heures, the live dams lisant le journal mandarin… Selon les conseils d’un habitant, je pose un mouchoirs sur un tabouret en plastique, ruse locale pour réser place.
Laksa, satay, char siew et hainanese chicken rice !
Chaque étal a sa spécialité, forgeant ainsi sa réputation. Now is the number of trips to the partial decks and other approaches that will allow you to expire fires in the evening. In the hawkers, the gastronomy locale se mêle avec une cuisine déracinée aux origines malaisiennes, indonésiennes mais aussi chinoises avec les dim sum et les char siu, and other nationalities…
Je m’arme de patiente à la vue des longues queues (et si le stand est une star du milieu, la queue peut se prolonger jusqu’à une heure), puis je décide de m’attaquer en premier lieu au curieux rojaka salad of fruits and vegetables originating from Malaysia and Indonesia or s’incrustent le yu tiao, a beignet salé ultra-moelleux, et l’œuf de cent ans, originaires de Chine. The final film: a small quantity of satay sauce.
Cette bombe sucrée-salée peut s’accompagner de blood cockles à la vapeur, une sorte de coque à l’apparence rouge sang qui serait vraisemblablement l’un des aliments les plus dangereux voire mortels, puisque ces coquillages, si mal préparés et cuits, peuvent transmettre des virus et bactéries. Although the Occidental franchise did not go to the next door, a couple married me and the regards left. By monsieur s’approche, I demand permission to join my tablee solitaire et menseigne l’art de l’ouverture et degustation du mollusque.
Sa femme se joint à la partie pour savourer son hainanese chicken rice, ététrônable prince of the gastronomy singapourienne. Je m’empresse d’y gouter, bravant la trentaine de minutes de queue devant Tian Tian Hainanese Chicken Rice, les maítres en la matière. This specialty was introduced in the mountains of Singapore in the 1940s by Chinese migrants from the Chinese province in a volatile d’un blanc immaculé servie sur du “fragrant rice”, a unique aromatic parchment with a bouquet of flowers de l’ail frit.
Rarement on a goûté un poulet si tendre. Ici, volaille provient de Malaisie où elle a été nourrie uniquement au maïs. Le secret d’une telle tendresse? Play the poulet dans son bouillon, the dessosser more peer. “Lorsqu’on le cuit à la bonne température, une fine couche de graisse se forme entre la chair et la peau. À ce moment-là, le poulet est parfait, ni sous-cuit ni en surcuisson”and confie Muy Win, fille de Foo Kuy Lian, fondatrice de Tian Tian Hainanese Chicken Rice.
Samedi matin, 11 heures. Je me lève d’humeur réjouie à l’idée de croquer à nouveau dans l’un de mes plaisirs sucrés les plus étranges, le kaya toast. Je grimpe pleine d’excitation les escaliers du Amoy Street Food Center, bien désertique en ce début de weekend-weekend. C’est un hawker center destiné à une clientèle business de semaine. At the same time, I met the interviewer M. Wung Lock Teng, tenancer d’Ah Seng Hai Nam Coffee. If you have a question, go to a good port.
M. Wung Lock Teng opère dans son échoppe de mets sucrés depuis 1964, reprenant à cette date le kopitiam (café) que son père avait ouvert en 1949. Je me mets donc sous la dent un kaya toast à la recette vieille de 70 ans. And quel délice sucré-salé! Petit dejeuner sacré des Singapouriens, le kaya toast consists of two tranches of pain grillées renfermant une pâte verte et parfois granuleuse: le kaya. Battez des œufs, ajoutez des feuilles de pandan, de la noix de coco râpée et son jus ou du lait de coco, du sucre: vous obtenez une crème sucrée aux arômes exotiques. This mixture was enriched with nicher, a companion of a beautiful beetle salsa, in a painless way to pillow on a nourish or charcoal.
“It is important that the pain is so severe, this sign indicates that the impression of an armored fumé. This contraction has caused the success of the kayak,” said Mme Fang Juat Lam, femme de M. Lock Teng.
Like the tradition, ici le kaya toast se sert en “kit” avec a café au lait concentré et deux moufs mollets que j’assaisonne passionnément de sauce soja épaisse et poivre blanc. Œufs apportent leur dose of protégé, aut ant aut re re re re enti enti enti enti enti o o o o o o resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta resta Je plonge mon kaya toast œufs jaufs ja une une une co co co co pu pu fa gl gl gl gl gl gl gl ense ense ense ense ense un un caf un caf caf caf caf caf caf caf
The specialty of the house is aujourd’hui poutant tout autre. On y déguste aujourd’hui le kaya French toast. Loin de notre pain perdu français, ici le pain de mie se voit plongé dans des battufs battus avant d’être grillé sur le feu. Reach out a petite go of color as a decorator. Might kaya est servi à côté. “J’ai mis au point cette recette dans les années 1990, mais aucun client ne voulait y goûter”raconte Mme Fang Juat Lam.
“The French toast is in the style of Japan. Des clients nippons aim maent et venaient chaque dimanche pour la déguster. kaya toast traditionnel. “
Bien qu’il soit déjà 13 hours, je me dirige sur les conseils de Muy Win du Tian Tian Hainanese Chicken vers Tiong Bahru Market où “absolute faum” que je goûte au chwee kueh, une délicatesse à l’heure du petit déjeuner. Chez Jian Bo Shui Kueh, the riz cuite cuisine in the vapeur se coiffe de chyepohune pâte où se côtoient radis fermenté, piment, ail, pâte de crevettes séchées, échalotes… Une douceur d’umami servie dans cet étal depuis 1958, aujourd’hui figurant dans le guide Michelin local.
The restaurant is located in the northern part of Singapore, near the Laksa Strait, the star of the gastronomic perakanan, this cuisine fusion of migrants from China installed in Malaysia. The longest instances pass through the queue of Sungei Road Laksa me semblent infimes, je hume les parfums distillés par cette soupe sucrée et epicée concoctée sur du feu de charbon, et composée de nouilles de riz, coques, croquettes de poisson, lait de coco, hae bee (pâte épicée à base de crevettes séchées) et sauce sambal au piment. At the equivalent of 3 dollars singapors, this iodine is a regular and we are going to spend it on Malaysian cats.
Within a few minutes, the Old Airport Hawker Center delivers a few miles to the airport. Dans ce hawker populaire, à tous les sens du terme, je suis la seule gastronome étrangère. Chez Chuan Kee Satay, M. and Mme Wee part of the malaise brochure since the 1970s. Anglais approximatif: “Assieds-toi et mange! On parlera après. ” Après avoir plongé mes brochettes de porc ultra-caramélisées et dorées par un feu de charbon dans une sauce satay sucrée par un chutney d’ananas, j’ai mille questions qui fusent dans tous les sens. C’est Mme Wee qui va être contente.